痘痘该如何去除效果好-薪水高机会多 厨师外流显餐饮业软肋

    老顾是薪水显餐本市一家五星级酒店西餐厅的常客，最近他发现这里的高机牛排质量有些滑坡，一打听，厨师痘痘该如何去除效果好原来厨师长带着他的外流团队跳槽去了中国澳门，如今在这家西餐厅掌勺的饮业是一群“娃娃兵”，烹饪水平上去尚需时日。软肋
　　沪上厨师最近频频被境外餐饮业挖角。薪水显餐随着中国澳门金沙娱乐城和中国澳门威尼斯人酒店的高机相继开业，厨师缺口很大，厨师能胜任高级西餐厅的外流厨师更加紧缺；而来自上海五星级酒店的大厨技术高，薪酬相对于欧洲的饮业厨师又较为昂贵，加上语言、软肋痘痘该如何去除效果好生活习惯相通，薪水显餐自然成为这些新开业餐厅的高机首选。一位来自上海一家五星级酒店的厨师厨师长，过去月工资是2万多元，到了中国澳门，已涨到3.8万元，再加上两地个人所得税税率不同，收入一下子翻了一倍多。
　　不仅厨师长层面的餐饮业高级人才跳槽忙，最近沪上一般级别的厨师被境外挖角也开始频繁。某餐饮人才经纪公司的负责人向记者透露，最近他就“护送”了10名来自上海的普通厨师去马来西亚工作，月工资从3000多元一下子涨到了7000多元。
　　厨师跳槽最大的输家是餐饮企业，某西餐厅的经营者说：“新来一个厨师长，无论是消费者还是餐馆的运营办理都有一个磨合过程，现在餐饮业的竞争这么激烈，做的大可能是回头客生意，突然换班，把老客人都换跑了。”
　　上海的本地厨师出走境外，说明上海的餐饮业国际化程度在提高，洋厨子“引进来”，上海的本地大厨“走出去”，双向流动也属正常，但这则新闻折射出的上海餐饮业的“软肋”却不容忽视。
　　首先，最近上海的餐饮业日子有些不好过。随着近年来食品原料持续涨价，店铺租金增加，加上用工成本（包罗企业为外地员工支付的租房费用）不断提高，上海餐饮业利润率明显降低，因此，不少餐饮企业只能靠压缩用工成本，来保持财务平衡，对于厨师、厨师长这类餐饮业的核心人才，薪酬的上涨空间在缩小；其次，由于经营上的短期行为，上海餐饮业的人才激励机制还不够，如果说IT行业对核心人才的股权、期权激励非常普遍的话，在上海的餐饮行业中，老板与厨师长之间的关系主要还是“发工资”的关系居多，企业一天天做大，而企业与人才之间的“绑缚”力度还不大；其三，上海虽然餐饮业发达，但是厨师行业的培训机制还很不健全，学历培养仅有上海旅游高等几家专科学校开辟的烹饪系。记者了解到，一些年轻厨师跳槽，往往不光是看重薪酬，境外多样化的专业培训、英语学习机会，以及与境外同行的技术交流等，都是他们所看重的。而目前我国餐饮业专门人才的培养大致可分为三类：一是通过以师带徒或自学的行业技术人才，二是通过培训上岗的技能型厨师，三是专业院校培养教育的学历型大中专、技校生。前两类人才所占的比重较大，所以，从目前从业人员看，业务素质普遍较低，随着市场竞争的进一步加剧、餐饮业结构的大调整和劳动者持证上岗制度的实行，厨师行业原有人才资源面临提高文化素质和层次的挑战。在此形势下，很多厨师趁着年轻，想多学点东西。为了今后个人发展，于是一有机会便很快跳槽；其四，境外不少地方，整个厨师业的社会地位相当高，法国可以把厨师和医师、律师并列，米其林星级厨师的受欢迎程度不比电影明星差，美国总统举办的国宴，厨师的大名也每每亮相在媒体上，就是一个例证。而在上海，名厨除了在圈内有一定知名度，社会舆论的普遍观念是厨师不过是技术工人罢了。
　　都说厨师是餐饮业的灵魂，2010年世博会将在上海举行，届时有7000万人次的游客和观众光临上海，如何让他们在上海吃得好，也是世博会不可或缺的一项课题。一家餐饮企业如何拥有一支技术水准高、稳定的厨师队伍，为其带来社会和经济效益的双赢，值得餐饮企业和整个行业深思。
    文章来源：解放日报